『题目』：各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一（）
- 答案:
- A.错误
1、下列不属于传统烹饪工艺特点的是（）
- 答案:
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2、烹饪美学研究的对象是:（1）烹饪制作工艺美及菜肴美;（2）制作环境美及饮食氛围美;（）
- 答案:
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3、“菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色”属于粤菜风味特点之一（）
- 答案:
- A.正确
4、西式菜肴烹饪的主要特点（）
- 答案:
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5、选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹饪方法，制作出符合口味的菜肴风味，称为地方风味特色（）
- 答案:
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6、铝合金按其成分和工艺特点不同，可分为种（）
- 答案:
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7、LF5按工艺特点分，是铝合金，属于热处理的铝合金（）
- 答案:
- A.形变
- B.不能强化
8、醉制的时间要根据季节和菜肴的特点而定一般生料短些，熟料长些（）
- 答案:
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9、极细纹压制工艺的特点有哪些（）
- 答案:
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10、铝合金按其成分和工艺特点不同可分为（）类
- 答案:
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11、中国烹饪风味流派的古称有（）
- 答案:
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12、历代宫廷肴馈的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格（）
- 答案:
- A.正确
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