『题目』：勾芡淋明油在原料未成熟时进行（）
- 答案:
- A.错误
1、出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）
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2、用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡
- 答案:
- A.不上浆
3、烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（）
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4、勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（）
- 答案:
- A.错误 jXJybɑ·cОm 收集
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