『题目』：制汤是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料，经水煮提取鲜汤的过程，制汤原（）
- 答案:
- A.错误
1、大部分蔬菜及一些含有血污或有腥、膻、臊气味的动物性原料，烹调前都需进行焯水（）
- 答案:
- A.正确
2、制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤
- 答案:
- A.动物
3、制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味（）
- 答案:
- 正在整理中！
4、炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（）
- 答案:
- 正在整理中！
5、中药制剂原料类型有中药材、中药饮片和中药提取物。中药提取物是从植物、动物、矿物中提取出来的中药制剂原料，其中，单一成分的含量应当占90％以上的中药提取物是（）
- 答案:
- 正在整理中！
6、一般来说动物中蛋白质比植物性蛋白质差一些（）
- 答案:
- A.错误
7、婴幼儿配方乳粉产品名称中有动物性来源的，应当根据产品配方在配料表中如实标明使用的等乳制品原料的动物性来源（）
- 答案:
- A.生乳
- B.乳粉
- C.乳清（蛋白）粉
8、根据《进口饲料和饲料添加剂标签查验规程》（SN/T3491-2013）,动物源性饲料应标注动物源名称，乳制品之外的动物源性饲料产品或含有动物源性成分的饲料产品应标注“本产品不得饲喂反刍动物”（）
- 答案:
- A.正确
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