『题目』：餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是湿度和时间（）
- 答案:
- A.错误
1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程（）
- 答案:
- A.正确
2、“透明厨房”是指餐饮服务提供者采用等方式，使消费者能够直观观看餐饮食品加工制作过程的展示方式（）
- 答案:
- A.以上皆是
3、WWW.jXjybα、CОM收集肉类品储存过程中影响质量的重要因素是温度，所以要控制冷库的温度（包括除霜温度），使之达到标准，冷藏库温度应保持在0℃左右，冷冻库（），加工间10℃
- 答案:
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4、《餐饮业经营管理办法》所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的（）
- 答案:
- A.经营行为
5、食品处理区应设置在（），并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染
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