『题目』：食品中蛋白质的分解，()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
- 答案:
- A.挥发性碱基总氮
1、菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度()
- 答案:
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2、下列能使食品腐败变质的是()。
- 答案:
- A.常温储存
3、下列哪种环境因素与食品腐败变质无关()。
- 答案:
- A.红外线
4、食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为
- 答案:
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5、蛋白质消化率最高的食品是()
- 答案:
- A.乳类
6、食品腐败可引起()。
- 答案:
- A.食物中毒
7、表现为刺激必须达到较强程度才能被感受到，或刺激从开始到被感知之间有一段潜伏期，随后可向周围扩散，刺激停止后仍持续有后作用，应当是
- 答案:
- A.感觉过度
8、食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为
- 答案:
- A.发酵
9、下列丕垦王蛋白质分解产物试验的是
- 答案:
- A.甲基红试验
10、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()。
- 答案:
- A.微生物污染
11、关于糖、脂类和蛋白质三大代谢之间关系的叙述，正确的是()。
- 答案:
- 正在整理中！
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