『题目』：调是指调和滋味及原料调配。调和滋味简称调味（）
- 答案:
- A.错误
1、熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（）
- 答案:
- A.正确
2、咸味是单一味中能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除外等作用（）
- 答案:
- 正在整理中！
3、在烹制加工过程中，极易被调味料或其他鲜美原料附味，又称（）
- 答案:
- 正在整理中！
4、制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（）
- 答案:
- A.正确
5、配菜确定菜肴的质和量菜肴的质，固然还有刀工、火候、烹调技术、调味等多方面的因素，但配菜是其中一个十分重要的因素。因为，原料的选择与确定，各种原料的配合比例，主辅料的配合比例是否得当，整个菜肴的内容构成是否科学，都与菜肴的质量有密切的关系。菜肴的量，是指一个菜肴各种原料的数量。这虽然一般有规格可循，但配菜者是否能按规格办事？这是一个问题。倘若投料分量与配合比例不合理，都会影响菜肴的质和量（）
- 答案:
- A.正确
原文链接：调是指调和滋味及原料调配。调和滋味简称调味（），转载请注明来源！
