『题目』：炸是用多油、小火或中火使原料成熟的烹调方法（）
- 答案:
- A.错误
1、一种油多、菜肴无汁的烹调方法，即将油烧至预定的温度，使经过加工的原料在油内上色、成熟（）
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2、蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法,也可作为保温的方法（）
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3、（）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法
- 答案:
- A.[B]爆
4、汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的（）或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟、调味成菜的烹调方法
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5、熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）
- 答案:
- A.熘
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