『题目』：加入乳酸或凝乳酶的牛奶，如PH值降到电点6时，球蛋白即变性而凝固（）
- 答案:
- A.错误
1、加入的牛奶，如Ph值降到4.6时，酪蛋白即变性而凝固（）
- 答案:
- A.乳酸或凝乳酶
2、制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味
- 答案:
- A.呈味物质
3、制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（）
- 答案:
- 正在整理中！
4、能使菌体蛋白脱水及凝固变性的消毒剂是（）
- 答案:
- A.75%酒精
5、在某凝血功能障碍患者血浆中加入足量组织因子和Ca2+后，血浆凝固时间仍明显较正常人延长，该患者可能缺乏下列哪种物质？（）
- 答案:
- 正在整理中！
6、非金属夹杂物的变性处理就是向钢液中加入某些固体溶剂，如钙－硅线、稀土合金等，（）
- 答案:
- 正在整理中！
7、原料中的蛋白质在加热时会出现变性凝固现象，温度在45℃－50℃时便可觉察到变性（）
- 答案:
- A.错误
8、从组织提取液中沉淀活性蛋白而又不使之变性的方法是加入（）
- 答案:
- A.硫酸铵
9、乳酶生能分解糖类生成乳酸，使（）
- 答案:
- 正在整理中！
10、蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（）
- 答案:
- A.蛋白质凝固一定变性
11、关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（）
- 答案:
- A.蛋白质变性后必然发展为凝固
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