『题目』：在调制丹麦面包面坯时,面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（）
- 答案:
- A.错误
1、在调制丹麦面包年面坯时，面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（）
- 答案:
- A.错误
2、www.JxjYbɑ.cОM 收集在调制松质面包面团过程中裹入黄油时，对面团和油脂的要求是（）
- 答案:
- A.面团与油脂的软硬应一致
3、待客人用完主菜后,值台员应及时撤走主菜盘、刀、又、色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀,摆上干净的点心盘（）
- 答案:
- 正在整理中！
4、硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（）
- 答案:
- 正在整理中！
5、调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的而粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与一起搅拌（）
- 答案:
- A.老面团
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