『题目』：使用水发的干货原料，一般是含蛋白质较高的（）
- 答案:
- A.错误
1、下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）
- 答案:
- 正在整理中！
2、不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料（）
- 答案:
- A.正确
3、_Jxjyвɑ·cΟm 整理油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（）
- 答案:
- 正在整理中！
4、使用热油炸发好的干货原料后，直接用清水浸至回软即可使用（）
- 答案:
- 正在整理中！
5、从终端追溯至原辅料供应商（原奶）全程,即从（），识别所有使用到的原料（原奶）、辅料，以及相关链接到的生产过程信息
- 答案:
- 正在整理中！
6、油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段
- 答案:
- 正在整理中！
7、用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳
- 答案:
- 正在整理中！
8、我公司目前使用的铝质校正原料是（）
- 答案:
- 正在整理中！
原文链接：使用水发的干货原料，一般是含蛋白质较高的（），转载请注明来源！
