『题目』：火候运用恰当不是决定菜肴成熟度的主要手段（）
- 答案:
- A.错误
1、火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（）
- 答案:
- A.正确
2、零售客户的成熟程度直接决定了服务营销手段的选择和效果（）
- 答案:
- A.正确
3、监测系统应采用成熟可靠的技术手段，实现信号设备运用过程的（）
- 答案:
- A.动态实时监测
- B.数据记录
- C.统计分析
4、火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求
- 答案:
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