『题目』：斜刀片适用于质软、脆性或韧性而形体较小的无骨原料（）
- 答案:
- A.错误
1、直切法适用于切制脆性原料，如（）
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2、韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些（）
- 答案:
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3、反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）
- 答案:
- A.腊肉 JxjyвA·cOm
4、（）适用于无骨、质地细嫩、薄小易碎的韧性原料
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5、刮法刀法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等（）
- 答案:
- A.错误
6、直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）
- 答案:
- A.黄瓜
7、锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等（）
- 答案:
- A.错误
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