『题目』：配多种料的配菜方法是指菜肴由两种以上的原料所组成，原料分主次，但是用量大致相等（）
- 答案:
- A.错误
1、配多种料的配菜方法是指菜肴由两种或两种以上同等地位的原料所组成，原料彼此不分主次，用量大致相等（）
- 答案:
- A.正确
2、多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟
- 答案:
- A.两种以上凉菜原料
3、加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品
- 答案:
- A.动植物性原料
4、浮选中矿处理的方法有多种，当中矿主要由连生体组成时，应采用（）的方法WWW.JxJyвA.COM分享
- 答案:
- A.中矿返回磨机再磨
5、所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）
- 答案:
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6、焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（）
- 答案:
- A.错误
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