『题目』：食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致
答案:
A.热解产物污染
1、核酸的变性温度为
答案:
A.80～100℃
2、酶活性很低。但不变性的温度是（ ）
答案:
A.温度0℃以下时
3、谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是
答案:
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4、龟甲、鳖甲的加工方法是
答案:
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5、艾叶加工采用的方法是（ ）。
答案:
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6、热变性试验采用的温度是()
答案:
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7、下列检查中属面神经变性程度的客观检测方法是
答案:
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8、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()
答案:
A.紫外线照射
9、五倍子的加工方法是
答案:
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10、生地黄的产地加工方法是
答案:
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11、PCR变性温度一般为（ ）
答案:
A.96℃
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