『题目』：在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。你认为这一说法（）
- 答案:
- A.错误
1、蒸花馍为发酵面团制品，成品要求（）
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2、面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些．一般控制存在）min（）
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3、二次发酵法搅拌而包面团。先将1／3的面粉与相应的水、2／3酵母、面包改良剂搅打（）
- 答案:
- _JXjуbα.CΟm 整理A.错误
4、使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（）
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5、松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油，经过而成型的（）
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