『题目』：肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中()成分分解而致。
- 答案:
- A.蛋白质
1、食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为
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2、 JxJYbA·СΟM 食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为
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3、下列能使食品腐败变质的是()。
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4、食品腐败变质最终结果是（ ）
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5、个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。
提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有
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6、个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。
提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有
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7、在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为
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8、()营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。
- 答案:
- A.荞麦
9、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值
- 答案:
- A.被消化吸收程度
10、受食物成分影响，人工喂养和混合喂养婴儿的肠道菌群主要为
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11、碳水化合物是指食物总量减去某些成分后的剩余部分。这里的"某些成分"是指
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12、苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为
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13、冷藏可延缓食品的变质是由于
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