『题目』：食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为
答案:
A.酸败
1、食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为
答案:
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2、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中()成分分解而致。
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3、下列关于脂肪氧化分解过程的叙述，错误的是
答案:
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4、下列成分一般与鞣质易生成沉淀的是()
答案:
A.蛋白质
B.生物碱
C.铁
D.重金属
5、血浆中催化脂肪酰基转运至胆固醇生成胆固醇酯的酶是
答案:
A.血浆卵磷脂胆固醇脂酰转移酶
6、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。
答案:
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7、糖原分解首先生成的物质是
答案:
A.1 -磷酸葡萄糖www.Jxjybɑ.COM分享
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