『题目』：刮法刀法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等（）
- 答案:
- A.错误
1、反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）
- 答案:
- A.腊肉
2、将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）
- 答案:
- A.正斜刀法
3、锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等（）
- 答案:
- 正在整理中！
4、铡切刀法适用的原料是（）
- 答案:
- 正在整理中！
5、直切法适用于切制脆性原料，如（）
- 答案:
- A.土豆
6、直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）
- 答案:
- A.黄瓜
7、斜刀片适用于质软、脆性或韧性而形体较小的无骨原料（）
- 答案:
- A.错误
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