『题目』：肉类结缔组织在水中加热时会水解生成分子结构比较简单的动物胶（）
- 答案:
- A.错误
1、胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成（）
- 答案:
- A.溶胶或亲水胶体
2、药物水解后，与硫酸-重铬酸钾在加热的条件下，生成苯甲醛，而逸出类似苦杏仁臭味的药物是（）
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3、水解作用是指食物在水中加热时，原料中的分子通过热水的作用，分解成为小分子，便于人体吸收利用（）
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4、淀粉加热到℃或经稀酸或酶水解，生成可溶性淀粉而成糊精的现象即淀粉的糊精化（）
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