『题目』：橘子在烹调时长时间加热不会增加其酸度（）
- 答案:
- A.错误
1、在烹调中经常使用含脂肪醇类有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你为这一说法（）
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2、火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热（）
- 答案:
- A.正确
3、火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量（）
- 答案:
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4、乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油（）
- 答案:
- A.正确
5、煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法（）
- 答案:
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6、汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的（）或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟、调味成菜的烹调方法
- 答案:
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