『题目』：煎是将加工好的原料排放在有多量的热锅，用猛火加热煎制（）
- 答案:
- A.错误
1、在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（）
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2、油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（）
- 答案:
- A.正确
3、酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上（）
- 答案:
- A.正确
4、滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟（）
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