『题目』：烹调中厡果胶遇热成果胶酸，溶于水中，细胞膜破裂而致蔬果变软的现象即果胶的老化（）
- 答案:
- A.错误
1、烹调中原果胶遇热成，冗余水中，细胞膜破裂而致蔬果变软的现象即果胶的软化（）
- 答案:
- A.果胶
2、锅水的Na/PO4摩尔比小于3.0，虽然锅水中没有游离的NaOH，但发生易溶盐暂时消失现象时，炉管管壁边界层液相中可能又会产生游离的NaOH（）
- 答案:
- A.正确
3、棒形及盘形复合绝缘子伞裙、护套不应出现（）等现象，端头密封不应开裂、老化
- 答案:
- A.破损
- B.龟裂
- C.脱落
- D.蚀损
4、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）
- 答案:
- 正在整理中！
5、小明和小强分别把体积相同的实心木块和实心铁块同时浸没在水中,松手后发现木块上浮,铁块下沉;对上述现象他俩展开讨论,你认为他们的说法中错误的是（）
- 答案:
- 正在整理中！
6、H2S失重腐蚀使钢材产生、蚀坑、强度减弱等现象，甚至造成破裂（）
- 答案:
- A.氢脆
- B.大面积脱落
- C.管材变薄
7、带状光检影时，应用破裂现象确认散光轴向的方法是（）
- 答案:
- A.旋转检影镜的光带，使不同方向的检影镜光带与被检眼的反光带方向一致
8、压力容器破裂分为现象和现象（）
- 答案:
- A.物理爆炸
- B.化学爆炸
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