『题目』：镇静钢出钢时带渣较多，因温度降低，碱度降低会发生回磷现象（）
- 答案:
- A.错误
1、冷收缩，当肌肉温度降低到10℃以下，pH值下降到（）之前，所发生的收缩，并在随后的烹调中变硬，这种现象称为冷收缩
- 答案:
- A.5.9-6.2
2、着火是指可燃物质与空气氧化剂共存，达到某一温度时与火源接触即发生燃烧，将火源移除后，仍能继续燃烧，直至可燃物燃尽为止的持续燃烧现象（）
- 答案:
- A.正确
3、环境温度过高将使得PLC内部元件性能恶化和故障增加，尤其是CPU会因“电子迁移”现象的加速而降低PLC的寿命（）
- 答案:
- 正在整理中！
4、BG012观察运行加热炉炉管表面、管壁有发红现象，管壁局部温度升高，热量较难传递，可能发生管内结焦，增大（）
- 答案:
- A.热能
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