『题目』：肾球泡油前要拌湿淀粉，鸡片要拌蛋清湿粉，肉片要拌盐（）
- 答案:
- A.错误
1、调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳（）
- 答案:
- 正在整理中！
2、腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克（）
- 答案:
- A.正确
3、调蛋白稀桨的配方是蛋清100克，淀粉50克（）
- 答案:
- A.正确
4、调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（）
- 答案:
- A.正确
5、调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳
- 答案:
- A.1：1
6、蛋清糊的用料比例是鸡蛋清与淀粉为（）
- 答案:
- A.1：1
7、全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆（）
- 答案:
- 正在整理中！
8、制作鱼青的准确配方是鱼青蓉500克，蛋清150克，精盐6克，味精6克，湿淀粉25克，清水50克（）
- 答案:
- A.错误
9、液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒
- 答案:
- 正在整理中！
原文链接：肾球泡油前要拌湿淀粉，鸡片要拌蛋清湿粉，肉片要拌盐（），转载请注明来源！
