『题目』：菜肴鱼头豆腐汤:将鱼头炸透香后、放入汤水中滚透来增香（）
- 答案:
- A.错误
1、豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）
- 答案:
- A.苏菜
2、菜肴调配的色泽是用食用色素调配而成的（）
- 答案:
- A.错误
3、燕窝菜肴调味是以清单为主，配主料辅料，色泽不一浓重（）
- 答案:
- A.正确
4、烹制鱼类菜肴时主要料头是？（）
- 答案:
- A.姜
5、菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（）
- 答案:
- A.鸡油
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