『题目』：火腿炖甲鱼属于闽菜菜肴（）
- 答案:
- A.错误
1、“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是中的名菜（）
- 答案:
- A.徽菜
2、火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是的名菜（）
- 答案:
- 正在整理中！
3、下列各选项中哪一项不属于金华火腿制作的菜肴（）
- 答案:
- A.四喜丸子
4、火腿炖甲鱼的烹调工艺（）
- 答案:
- 正在整理中！
5、制作白色热制冷吃菜肴禁用（）
- 答案:
- 正在整理中！
6、下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）
- 答案:
- 正在整理中！
7、淀粉的老化会影响菜肴的质量，如酥炸品变软、出水、泻芡、失去光泽等等，淀粉老化后不易为淀粉酶作用，影响消化吸收（）
- 答案:
- 正在整理中！
8、调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜
- 答案:
- 正在整理中！
9、在以下菜肴中，属于苏菜的有（）
- 答案:
- A.清炖蟹粉狮子头
- B.大煮干丝
- C.松鼠鳜鱼
10、不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
- 答案:
- A.菊花鱼
11、按菜肴香味的混合状况分纯香和五香两类（）
- 答案:
- 正在整理中！
12、鱼类的骨骼一般不单独用来制作菜肴（）
- 答案:
- A.正确
13、属于软炒的菜肴是（）
- 答案:
- 正在整理中！
14、烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入
- 答案:
- A.初期
15、金华火腿脾胃虚寒者不宜使用，有水肿和腹水者服用更为事宜（）
- 答案:
- 正在整理中！
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