『题目』：粤菜由广府和客家两种风味组成（）
- 答案:
- A.错误
1、粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成（）
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2、粤菜厨师的生产组织大致上分两大部分、七个主要岗位。以岗位为中心，由砧板、水台、剪菜等岗位组成准备工艺组，称外线或开线（）
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3、以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）
- 答案:
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4、淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成（）
- 答案:
- A.错误
5、粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色
- 答案:
- A.清、鲜、爽、嫩、滑
6、调味的作用之一是突出地方风味，一般来说粤菜味重清鲜，苏菜清淡香鲜，鲁菜味浓（）
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