『题目』：菜肴调配的色泽是用食用色素调配而成的（）
- 答案:
- A.错误
1、我旧规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别：其中.柠檬黄、日落黄在焙烤食品中不超过g/kg（）
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2、食用人工合成色素大部分属于染料，无背养价值，而且或多或少地带有一定毒性，对人体有害（）
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3、过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一（）
- 答案:
- A.正确
4、油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽
- 答案:
- A.温油
5、水溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用（）
- 答案:
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6、必须做到使菜肴外观悦目，味美可口，营养丰富，符合卫生标准，食用价值高（）
- 答案:
- A.科学配菜
7、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素（）
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8、芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同（）
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9、中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用（）
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