『题目』：徽菜讲究的三重是指，重油，重味，重火功（）
- 答案:
- A.错误
1、安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（）
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2、在冲泡茶的基本程序中,讲究煮水的环节主要是根据茶叶的品种来掌握其水温（）
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3、下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）
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4、原油、重油、沥青油等燃烧时，沸腾的水蒸气带着燃烧的油向空中飞溅，这种现象称为扬沸（沸溢和喷溅）。沸溢形成必须具备的条件是（）
- 答案:
- A.原油具有形成热波的特性，即沸程宽、密度相差较大
- B.原油中含有乳化水，水遇热波变成蒸气
- C.原油黏度较大，使水蒸气不容易从下向上穿过油层
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