『题目』：鱼肚的质量以片大，薄身，色白，有光泽，透明为好（）
- 答案:
- A.错误
1、淀粉的老化会影响菜肴的质量，如酥炸品变软、出水、泻芡、失去光泽等等，淀粉老化后不易为淀粉酶作用，影响消化吸收（）
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2、下列鱼肚中质量最好的是（）
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3、畜肉制品类原料的质量鉴别肉的表面和切口处的颜色与光泽,有无色泽,是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况（）
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4、本品为块状或粒状体，呈颗粒状或块片状。鲜红色或暗红色，具金刚石样光泽，半透明。条痕红色至红褐色。本品是（）
- 答案:
- A.朱砂
5、分子式为H2O，相对分子质量18.015，在水分子中，氢占11.19%，氧占88.81%，常温下是无色.无味的透明液体，纯水几乎不导电（）
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