『题目』：分散调味法，是将调料溶解并分散于汤汁状原料中的调味方法，广泛用于水烹菜肴的（）
- 答案:
- A.错误
1、热渗调味法是将液体状态的调味料黏附于原料表面，使其带味的调味方法（）
- 答案:
- A.错误
2、（）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法
- 答案:
- A.[B]烧
3、智能变电站油中溶解气体在线监测方法中获得广泛使用的技术是（）
- 答案:
- A.气相色谱法
4、将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法（）
- 答案:
- 正在整理中！
5、拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（）
- 答案:
- 正在整理中！
6、煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法（）
- 答案:
- 正在整理中！
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