『题目』：四川菜烹调技法以炖、焖、蒸、烤、煨、焐、炸为主（）
- 答案:
- A.错误
1、烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法（）
- 答案:
- A.正确
2、冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收（）
- 答案:
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3、“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是的特点（）
- 答案:
- A.江苏菜
4、猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法
- 答案:
- A.扒、焖
5、羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法
- 答案:
- 正在整理中！
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