『题目』：烹饪原料的品质鉴定，感官检验方法比理化检验方法更直接、更淮确（）
- 答案:
- A.错误
1、品质鉴定就是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的和质量优劣（）
- 答案:
- A.变化程度
2、烹饪原料品质鉴定的方法有鉴定法和感官鉴定法？（）
- 答案:
- A.理化
3、运用感官鉴定方法能具体而准确地分析食品的物质构成和性质，对原料品质和新鲜度等方面做出科学的判断（）
- 答案:
- A.错误
4、烹饪原料品质的感官鉴定是指（）
- 答案:
- A.用人的感觉器官进行判别
5、以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是（）
- 答案:
- A.理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染
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