『题目』：煎封汁的配方是清水500克，喼汁200克，生抽80克，老抽5克，精盐10克，味精20克（）
- 答案:
- A.错误
1、制作鱼青的准确配方是鱼青蓉500克，蛋清150克，精盐6克，味精6克，湿淀粉25克，清水50克（）
- 答案:
- A.错误
2、煎封汁的配方是清水500克，唿汁400克，生抽60克，老抽5克，精盐10克，味精10克（）
- 答案:
- A.正确
3、制作鱼腐的准确配方是压干水分鱼青蓉500克，蛋液500克，精盐15克，味精5克，淀粉150克，清水500克（）
- 答案:
- A.正确
4、洗井时配制45方活性水需要CF－5D（）公斤（活性水配方：清水＋0.3%CF-5D+0.3%COP-1）
- 答案:
- 正在整理中！
5、制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%
- 答案:
- 正在整理中！
6、糖醋汁的调配配方是白醋500克，白糖300克，茄汁50克，喼汁25克，精盐50克，山楂片2小包（）
- 答案:
- A.错误
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