『题目』：烹调中，醋能改变菜肴的风味，增如酸味，有利于铁的分解和吸收（）
- 答案:
- A.错误
1、沿淮风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，它以烹调河鲜、家禽见长，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色（）
- 答案:
- A.错误
2、菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味（）
- 答案:
- A.正确
3、选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色（）
- 答案:
- A.正确
4、（）是满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华突出满族菜点特殊风味——烧烤、火锅、涮锅不可缺少，同时又展示了汉族烹调的特色——扒、炸、炒、熘、烧等兼备，原是清代宫廷中举办宴会时满人和合做的一种全席，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界
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5、属于我国四大菜系的四川风味的菜肴是（）
- 答案:
- A.樟茶鸭子
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