『题目』：烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（）
- 答案:
- A.错误
1、在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（）
- 答案:
- A.[B]滑油
2、烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后，往往需要预先进行熟制处理（）
- 答案:
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3、初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法
- 答案:
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4、原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺（）
- 答案:
- 正在整理中！
5、制汤时，原料应用初步处理方法是（）
- 答案:
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6、将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（）
- 答案:
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7、在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（）
- 答案:
- A.错误
8、将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法（）
- 答案:
- A.错误
9、可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）
- 答案:
- A.焯水
10、经过初步熟处理方法炸制的原料，有的已成为可直接食用的食品，因此算菜肴（）
- 答案:
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11、（）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法
- 答案:
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