『题目』：“叫花鸡”的传热介质是网油和荷叶，“熏白鱼”的传热介质是烟气（）
- 答案:
- A.错误
1、“叫化鸡”的传热介质是网油和荷叶，“熏白鱼”的传热介质是烟气（）
- 答案:
- A.错误
2、食品加工过程中的色泽变化与原料的成分、传热的介质、等有关（）
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3、陶器的发明舆使用使以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现（）
- 答案:
- A.正确 JXJyBα.Cоm
4、在传热介质的种类、数量一定的情况下，质量和基础温度均相同的烹饪原料要升高相同的温度，比热容大的原料要求传热介质的温度更高一些（）
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5、温度计在测温保护套管内安装时，为了增强传热，当被测介质温度在100一200℃范围内时，可在保护套管内填入（）
- 答案:
- A.气缸油
6、以热空气为传热介质的烹调技法只要烤一个（）
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