『题目』：将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成配用组合，这种非固定的组合辅料称作为料头（）
- 答案:
- A.错误
1、菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（）
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2、整料出骨就是根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，讲整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。整料出骨属于艺术加工的程序（）www.JxJyвɑ·CОm 分享
- 答案:
- A.正确
3、火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（）
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4、由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工（）
- 答案:
- A.正确
5、对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）
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6、为确保爆炸品储存和运输的安全，必须根据各种爆炸品的性能或敏感程度严格分类为（）
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7、将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（）
- 答案:
- A.正确
8、《生产过程危险和有害因素分类与代码》（GB/T13861-2009），将生产过程中人、物、环境、管理的各种主要危险和有害因素进行了分类，根据该标准，下列危险有害因素中，属于物的因素是（）
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9、根据《省物价局关于印发江苏省电网销售电价分类适用范围说明的通知》规定：农副产品加工生产企业，合同容量100kW，其初加工环节的用电执行用电价格（）
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