『题目』：泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定（）
- 答案:
- A.错误
1、鸡蛋中的蛋白的起泡性，能使泡芙制品变得柔软，光滑（）
- 答案:
- A.错误
2、制作蛋面坯在抽打鸡蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性（）
- 答案:
- 正在整理中！
3、患者，女，58岁，身高158cm，体重85kg，有2型糖尿病史，一直服用二甲双胍500mg，1天2次，现因头痛、头晕就诊，体征和实验室检查显示，餐前血糖7.8mmol/L，餐后血糖18.2mmol/L，糖化血红蛋白8.8%，血压166.96mmHg，蛋白尿>1g/24h。医生决定加用阿卡波糖强化餐后血糖的控制，并考虑加用降压药。阿卡波糖的适宜服药时间是（）
- 答案:
- A.随第一口饭嚼服
4、为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点来调节PH（）
- 答案:
- 正在整理中！
5、_jXjYBA、cОM整理新鲜的蛋浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，因而起泡性差；陈旧的蛋浓厚蛋白少，稀薄蛋白多，因而起泡性好（）
- 答案:
- A.错误
6、肌钙蛋白测定在决定限的不精密度应小于（）
- 答案:
- 正在整理中！
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