『题目』：清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（）
- 答案:
- A.错误
1、清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（）
- 答案:
- A.正确
2、清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（）
- 答案:
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3、搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋的形成，影响质量。你认为这一说法（）
- 答案:
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4、油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）
- 答案:
- A.正确
5、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）
- 答案:
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6、脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料.其他用料较别的而包（）
- 答案:
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