『题目』：“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭（）
- 答案:
- A.错误
1、焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（）
- 答案:
- 正在整理中！
2、分散调味法，是将调料溶解并分散于汤汁状原料中的调味方法，广泛用于水烹菜肴的（）
- 答案:
- 正在整理中！
3、原料在进行初步加工时应充分考虑到如何保证菜肴的色、香、味不受影响（）
- 答案:
- 正在整理中！
4、菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种（）
- 答案:
- 正在整理中！
5、菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（）
- 答案:
- A.特定形状
6、选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹饪方法，制作出符合口味的菜肴风味，称为地方风味特色（）
- 答案:
- A.本地WWW.JxJybɑ·cOm 分享
7、熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味（）
- 答案:
- A.正确
8、经过初步熟处理方法炸制的原料，有的已成为可直接食用的食品，因此算菜肴（）
- 答案:
- A.错误
9、原料组配的具体数量应根据菜肴价格、（）等原因，进行全面平衡，做到能使客人吃得好、吃得饱
- 答案:
- A.毛利率大小
10、家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制
- 答案:
- A.肋开
原文链接：“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭（），转载请注明来源！
