『题目』：勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（）
- 答案:
- A.错误
1、出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）
- 答案:
- A.正确
2、汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（）
- 答案:
- 正在整理中！
3、烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）
- 答案:
- 正在整理中！
4、患者女性，37岁。妊娠32周，因妊娠期高血压疾病需选择合适时机进行剖宫产手术，对胎儿进行成熟度评估。羊水L／S为1.6，羊水肌酐浓度为178.7μmol／L，羊水450nm处吸光度为0.015，提示（）
- 答案:
- A.胎儿肺成熟可疑，胎儿肾成熟，胎儿肝成熟
5、司机发现支线号输入错误（含漏输）应立即修正，错过修改时机的要将速度控制在出站信号机前能停车的速度，重新输入正确的数据并注意进行距离的准确调整（）
- 答案:
- A.错误
6、下列各项中，哪些表明人民与军队进行决战的时机已经成熟（）
- 答案:
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7、勾芡淋明油在原料未成熟时进行（）
- 答案:
- A.错误
8、勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度
- 答案:
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