『题目』：烹调方法中的炒主要分生炒和熟炒（）
- 答案:
- A.错误
1、部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法（）
- 答案:
- A.正确
2、中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生选择十分讲究，根据原料特点采用不同的烹调方法体现中式烹饪特点（）
- 答案:
- A.原料丰富菜品繁多
3、将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（）
- 答案:
- A.扒
4、煎法是潮州菜中常用的初熟方法往往与烧，蒸，焖们等烹调方法结合使用（）
- 答案:
- A.√
5、加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类
- 答案:
- A.干制品
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