『题目』：发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热燕发，使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵、膨胀（）
- 答案:
- A.错误
1、回火是指把经过淬火的钢加热至的某一温度，经过充分保温后，以一定速度冷却的热处理工艺（）
- 答案:
- A.低于Ａ1
2、_jxjувα·CoM整理温差法加热的温度范围为：油120℃左右；水100℃；电热炉75~200℃（）
- 答案:
- A.错误
3、当基本发酵进行中面团温度达到多少以上时会开始产生酸味（）
- 答案:
- 正在整理中！
4、动车组冷链食品供餐前应经充分加热，加热后食品中心温度应不低于（）
- 答案:
- A.70℃
5、在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
- 答案:
- A.28℃、75～80%
6、镦粗前坯料应加热到材料允许的最高加热温度，并进行充分保温，使内外温度均匀，降低变形抗力（）
- 答案:
- A.正确
原文链接：发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热燕发，使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵、膨胀（），转载请注明来源！
