『题目』：氧化作用属于引起烹饪原料质量变化因素中的化学因素，温度属于物理因素，微生物分解属于生物因素（）
- 答案:
- A.错误
1、氧化作用属于引起烹饪原料质量变化因素中的生物因素（）
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2、引起烹饪原料质量变化的因素有物理方面因素、化学方面因素和生物学方面因素三大类（）
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3、以下现象不属于植物烹饪原料新陈代谢而引起的质量变化（）
- 答案:
- A.尸僵作用
4、品质鉴定就是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的和质量优劣（）
- 答案:
- A.变化程度
5、地转偏对大气运动起着极为重要作用。有地转偏差时，空气微团才可能作穿越等压线运动，从而引起质量的重新分布，造成气压场和风场的变化，所以地转偏差是天气系统演变的一个动力因子（）
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