『题目』：新鲜的蛋浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，因而起泡性差；陈旧的蛋浓厚蛋白少，稀薄蛋白多，因而起泡性好（）
- 答案:
- A.错误
1、鸡蛋中的蛋白的起泡性，能使泡芙制品变得柔软，光滑（）
- 答案:
- A.错误
2、患者，男，58岁，6年来有典型心绞痛史。曾因心肌梗死入院治疗，以后转为陈旧性心肌梗死。本次因出现心力衰竭、室性早搏、肺水肿等症状入院。住院过程中突然心脏停搏，抢救无效死亡。尸体解剖见到右冠状动脉主干有Ⅲ级斑块，并被新鲜血栓阻塞。该患者最可能的心脏病变是（）
- 答案:
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3、患者，男性，55岁，陈旧性广泛前壁心肌梗死10余年，活动后胸闷、气喘5年，近半个月出现夜间阵发性呼吸困难。查体：血压165/100mmHg，心率110次/分，P2亢进，心脏各瓣膜区闻及病理性杂音，两肺底可闻及细湿性啰音，两肺可闻及散在哮鸣音，腹软，肝脾肋下未触及，双下肢无凹陷性水肿。心电图示：ST段压低。血清肌钙蛋白未见明显异常。该患者心功能处于（）
- 答案:
- 正在整理中！
4、裱花工艺中，调制时最好选用浓稠度高.韧性好的新鲜蛋白（）
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