『题目』：煮豆或烹制豆制品、烧肉或制汤取汁等菜肴时，盐可投放早些（）
- 答案:
- A.错误
1、一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（）
- 答案:
- A.正确
2、下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）
- 答案:
- A.扒三白
3、www.jXJybα.cоm菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）
- 答案:
- A.腌制时
4、淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用，但它能使菜肴鲜嫩，能改善菜肴的光亮和口味（）
- 答案:
- A.正确
5、由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作
- 答案:
- A.排菜厨师
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