『题目』：打鸡蛋清使蛋清起泡成形，这就是蛋白质变性（）
- 答案:
- A.错误
1、食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的
- 答案:
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2、蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性（）
- 答案:
- A.正确
3、关于蛋白质变性的叙述哪些是正确的（）
- 答案:
- A.是由于非共价键破裂引起的
- B.用透析法除去变性剂常常是可逆的
- C.蛋白质圆二色性光谱发生改变
4、蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
- 答案:
- A.60℃----70℃
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