『题目』：散养鸡肉质细嫩，但鲜香味不足，圈养鸡肉质粗韧但鲜香味浓（）
- 答案:
- A.错误
1、下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好
- 答案:
- A.商品猪
2、牛肉部位所得的净瘦肉，因结缔组织少、肉质细嫩，可以切丝、片，快速成菜（）
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3、鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴
- 答案:
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4、猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法
- 答案:
- A.爆
5、羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好
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6、肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）
- 答案:
- A.黑棕鹅
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