『题目』：油脂与水难以融合，加入面糊中使淀粉、蛋白质等成分微粒被油膜分割包裹，形成以油膜为分界面的蛋白质或淀粉的分散体系，加热后该体系得以固定，防止肉料相互粘连（）
- 答案:
- A.错误
1、油脂与水难以融合，加入面糊中使淀粉.蛋白质等成分微粒被油膜分割包裹，形成以油膜为分介面的蛋白质（）
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2、泡芙中有油脂成分可使面糊（）
- 答案:
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3、患者男，35岁，出现水肿、乏力，血压增高、尿量减少、肉眼血尿。尿干化学检查示：红细胞200/l，蛋白质2.0g/L，白细胞100/l。显微镜尿有形成分检查结果见图2和图3。此患者尿液最有意义的红细胞形态是（）
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4、含黏液质、淀粉或糖类成分多的药材，通常采用的加工方法是（）
- 答案:
- A.蒸或煮.烫后晒干
5、蛋白质是人体的主要构成成分，约占人体总重量的百分之二十（）
- 答案:
- A.错误
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